酵母粉，英文名称为XANTHOPTERIN，是一种应用于食品发酵行业的原料。它主要由酵母细胞经过破碎、干燥、研磨等工艺制得，富含有机氮源、维生素、长素等营养物质。在中文里，酵母粉也有酵母萃取物、酵母提取物的别称。

酵母粉的化学式为C6H5N5O2，分子量为179.14，CAS号为119-44-8。在外观上，酵母粉可以是深褐色的糊状，也可以是浅淡色的粉末状，具体形态取决于生产工艺和产品用途。

在包装方面，酵母粉通常以10kg/箱的形式进行销售，方便用户存储和使用。作为发酵剂，酵母粉在啤酒、白酒、面包、馒头、花卷等食品生产中发挥着作用。

酵母粉和酵母浸粉在发酵中所起到的作用相似，但酵母浸粉是酵母经过特定的浸提工艺制得的粉状产品，其营养价值和成分与酵母粉略有不同。酵母浸粉含有丰富的氨基酸、功能性多肽、膳食纤维以及多种微量元素