L-谷氨酸
中文同义词:L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文名称:L-Glutamicacid
英文同义词:FEMA3285;GLU;GLUTAMICACID,L-;GLUTAMICACIDBASE;GLUTACID;H-L-GLU-OH;
CAS号:56-86-0
分子式:C5H9NO4
分子量:147.13
EINECS号:200-293-7
含量：99%
熔点：160oC
性状：白色或无色鳞片状晶体，呈微酸性或无色晶体水溶性微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮
用途说明:在食品工业方面：用作代盐剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。特别是在PH值为6~7时，MSG全部解离，呈味强。用于烹饪和食品加工。一般用量为0.2%~0.5%。人均日允许摄入量不超过6g/d
包装：25公斤/桶，也可按用户要求包装用途：用于生化研究。在一些富含油脂的食品中，L-蛋氨酸能够与油脂中的自由基反应，在生物体内，从谷氨酸出发经△'-吡咯啉-5-羧酸合成得，分解则通过与生物合成的逆反应相同的过程转向谷氨酸代谢。