纤维素酶
中文名称：纤维素酶
英文名称：cellulase
活力：140万单位
CAS：9012-54-8
性状：灰白色无定形粉末或液体。作用原理为使纤维素的多糖中β-1，4-葡聚糖水解为β-糊精。作用的最适pH值为4.5~5.5.对热较稳定，即使在100℃下保持10min仍可保持原活性的20％。一般最适作用温度为50~60℃。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿。
用途：酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮；酿造原料的预处理；脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造的抽提；淀粉、琼脂和海藻类食品的制造；消除果汁、葡萄酒、啤酒等中的浑浊。
包装：25公斤/桶