牛骨蛋白胨是一种通过水解牛骨制备而成的干燥粉末，具有营养特性。在发酵工业中发挥着作用。

从感官指标来看，牛骨蛋白胨呈粉末状，无结块现象，色泽为浅黄色或褐色。它具有产品特有的气味，无其他异味，且没有正常视力可见的外来杂质。

在理化指标方面，牛骨蛋白胨的总氮量、氨基氮、灰分和水分含量都经过控制。这些指标反映了牛骨蛋白胨的营养价值和发酵性能。高氮量和高氨基氮含量表明其含有有机氮源。同时，灰分和水分含量的控制则有助于牛骨蛋白胨的稳定性和质量。

在发酵工业中，牛骨蛋白胨具有应用。它可以作为氨基酸、有机酸、酶制剂和黄原胶等发酵过程的有机氮源，为微生物的长和发酵提供营养物质。

此外，牛骨蛋白胨的包装形式为20公斤/袋，方便运输和储存。同时，其用途不 于发酵工业，还可以在其他领域发挥作用。

总之，牛骨蛋白胨以其独特的感官指标和理化指标，以及应用领域，成为发酵工业中有机氮源。